Si hablamos de embutido, hacemos referencia a una pieza de carne picada generalmente, que se condimenta con hierbas aromáticas y diferentes tipos de especias para después introducirla en piel de tripas de cerdo. Actualmente, se utiliza tripa de cerdo artificial que es comestible. La curación a la que son sometidos permiten que se conserven adecuadamente durante periodos relativamente largos de tiempo.
6 Tipos de Embutido
1. Embutidos Frescos
No están curados. Generalmente se cocinan antes de consumirlos. Un ejemplo son las salchichas frescas.
2. Embutidos Semisecos y Secos
Se fabrican con carnes curadas, después se fermentan y se desecan al aire. Se sirven fríos habitualmente. El salami es un embutido seco.
3. Embutidos Cocidos
Pueden aparecer curados o no. Están compuestos de carne picada condimentada, después se embuten en las tripas. Pueden estar ahumados. Se sirven frías. Por ejemplo, la mortadela o los embutidos de hígado.
4. Embutidos cocidos y ahumados
Carne curada y picada, condimentada, embutida en tripas, ahumada y cocida. Se pueden comer tal cual, pero también pueden calentarse antes de servirse. Las salchichas frankfurt serían un ejemplo de este tipo de embutido.
5. Embutido ahumados no cocidos
Se trata de carnes frescas que pueden estar curadas o no. Después se embuten en las tripas, que están ahumadas pero no cocidas. Antes de su consumo son cocinadas. Las salchichas de cerdo ahumadas están dentro de este grupo.
6. Elaborados a base de carne cocida
Preparados con carne curada o no, generalmente cocidas y pocas veces ahumadas. Generalmente se envasan en rodajas y se consumen en frío. Un ejemplo de este tipo es el queso de cabeza.
La fabricación del embutido varía según la zona en la que se elabore. Generalmente, la tradición marca la manera de hacerlo y de condimentarlo. Y en la variedad está el gusto. ¡Seguro que encuentras el tipo de embutido que más te gusta!
Pedro González febrero 21, 2024 12:32
Gracias por la información, muy interesante.